1. Descripción del Mango

El mango es una fruta exótica de origen asiático que se caracteriza por ser de pulpa carnosa y tener un sabor dulce. Esta fruta es de color verde y sabor medio ácido su proceso de maduración y amarillo o naranja cuando está completamente maduro.

  

Además, esta fruta es bajo en calorías y rica en ácidos, vitaminas C, vitaminas B5 y, especialmente, vitaminas A,  las cuales la convierten en una fruta antioxidante, capaz de dotar al organismo de un poder defensivo en contra de la degradación de las células

Por otro lado, el mango se cultiva en países de clima cálido como, por ejemplo, Perú, Venezuela, costa Rica, Paraguay, Italia y Colombia.

En el caso peruano, esta fruta se cosecha principalmente en la costa norte de Perú debido al clima adecuado que posee esa zona del país, la cual permite que el cultivo del mango sea más fácil, obtenga un mejor color , más dulzura y menos trementina en la cascara.

Actualmente en el Perú se cultivan dos tipos de mangos, las plantas francas (no injertadas y poliembriónicas) como el criollo de chulucanas, el chato de Ica y el Rosado de Ica, que son orientados principalmente a la producción de pulpa y jugos concentrados que se exportan a Europa, y las plantas mejoradas conocidas como ( injertadas y monoembriónicas) como el Haden, kent, Tomy Atkins y Edgard, los cuales se exportan en estado fresco.

Para el presente trabajo, hemos seleccionado como producto perecible al Mango Fresco, ya que es un producto que en los últimos años su exportación ha crecido en gran escala y, además el Perú es uno de los principañes exporadores en el mundo de este producto, además que posee las condiciones climatológicas adecuadas.